Sauce de poisson - un condiment célèbre du Vietnam

Sauce de poisson - un condiment célèbre du Vietnam
UPDATED: 20 Dec 2011 310 Views
"Nuoc Mam" ou  la sauce de poisson qui rend des plats vietnamiens plus spécials, est une épice indispensable dans les repas des Vietnamiens. Au Vietnam en particulier et aux pays de l'Asie du Sud en génégal tels ThaiLand, Laos, Cambodge, la sauce de poisson est un condiment de bas dans la cuisine vietnamienne.  Les Vietnamiens l'apellent "Nuoc Mam" et ils l'utilisent presque dans tous les plats comme curry, sauces, souples,... La sauce de poisson, en fait, est dérivée des poissons fermetés long temps. Car les gens sont incapables de s'aventurer tourjours dans l'océan profond pour attraper les gros poissons pour plus de viandes. Au lieu de cela, ils ont surtout resté proche du rivage et prennent des plus petits poissons. Plus tard, ils ont  été constaté qu'ils ne pouvaient obtenir une sauce plus riche en protéines par la superposition de ces petits poissons dans des barils de sel. Depuis lors, on a  une sorte de sauce délicieuse et riche! Les ingrédients et les processus de production: seuls les petits poissons frais rendent la sauce de poisson de bonne qualité, qui se trouve dans la couleur claire et a une bonne odeur. Au Vietnam, la sauce de poisson est très populaire et peut être mélangés différemment sur la base de liquide salé et le poisson fermenté. D'abord, les petits poissons et le sel sont mis dans des boîtes en bois à fermenter. Ensuite, il est lentement enfoncé pour  produire le liquide louche salé. Ce très âcre et fort liquide aromatisé et salé peut varier en couleur. Pour la sauce de poisson pure est sélectionné et mélangé avec du sel en appliquant le procédé unique traditionnel vietnamien. La fermentation est lancée une fois par an, pendant la saison de pêche. Après environ 3 mois dans le baril, les gouttes de liquide à partir d'un robinet ouvert, sont reversés dans le haut du tonneau. Six mois sous le soleil va faire la sauce de poisson de l'odorat beaucoup mieux. La caractéristique unique de la sauce de poisson est la saveur salée et odeur de poisson. Une caractéristique intéressante de la sauce de poisson, c'est qu'il perd son odeur de poisson une fois mélangés avec d'autres ingrédients. Il est couramment utilisé pour la cuisson et le trempage des fruits de mer et de nombreux autres aliments vietnamiens. Au Vietnam, il est généralement appelé nuoc mam (bien connu par ces marques: le nuoc mam Phu Quoc ou  la sauce de poisson Phu Quoc, et le nuoc mam de Phan Thiet ou la sauce de poisson Phan Thiet).